طريقة عمل مخلل الملفوف (ساوركراوت)


المكونات: نستخدم ملفوفة متوسطة الحجم نحتاج لها حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح البحريا وليس الملح العادي أبدا “تقريبا
ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلو”

طريقة التحضير
نغسل الملفوفة جيدا وننزع عنها بضعة ورقات كاملة ونحتفظ بها ثم نقطع الملفوفة، نزيل الجزء الصلب الداخلي منها ونقطعها إلى شرائح طولية رفيعة جدا
نضع كل الملفوف في وعاء كبير ونرش الملح ونقلبه قليلا. نتركه لمدة نصف ساعة إلى ساعة جالسا على الكاونتر حتى يذبل.

نقوم بتدليك وتمسيج الملفوف مع الملح لعدة دقائق بحيث يبدأ الملح بسحب السوائل من الملفوف

سوف يصبح هذا السائل محلولنا الملحي، والذي يعمل كواقي ضد أي نوع من البكتيريا الضارة الغير مرغوبة أثناء عملية التخمير

بعد أن يذبل الملفوف جيدا ويزل الكثير من السائل نبدأ التعبئة في وعاء زجاجي. يجب أن نتأكد من دفع الملفوف أسفل بقوة عن طريق قبضة اليد. هذا سوف يطرد فقاعات الهواء وسوف يزيد من توليد السوائل.

بعد أن ننتهي من وضع كل الملفوف في وعاء التخمير، نصب بقية السائل المالح عليه ونغطي السطح بالورقات الكاملة التي نزعناها في البداية بحيث تغطي كل السطح. نحرص على أن يكون كل الملفوف أسفل الماء المالح تماما. إذا قررتم إغلاق
الغطاء بإحكام فاحرصوا على تنفيسه بفتحه مرة واحدة كل يوم وإغلاقه

اذا لم يكن السائل كافيا فيمكنكم أن تصنعوا محلولا ملحيا من ماء مفلتر أو ماء صحة( لأن ماء الحنفية يحتوي على الكلور) بمقدار نصف ملعقة ملح بحري كبيرة لكل كوب من الماء ونذيبه بشكل كامل ونستخدمه لرفع مستوى الماء قليلا فوق الخضراوات

يمكنكم أن تدعوه يتخمر لمدة 10 أيام أو أكثر ممكن إلى 3 أسابيع . كلما زادت فترة التخمر فإن ليونة الملفوف تزيد ونسبة البكتيريا تكون أعلى بكثير

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق