سمك السي باز المقلي مع صلصة الفاصوليا الصينية وصلصة الريحان


المقادير:
فيليه سمك السي باز150 غم مقطع أصابع
فاصوليا صينية100 غم
جزر
فلفل حلو أخضر + أحمر
عصير ليمون
ريحان طازج ½ ضمة صغيرة
جبنة بارميزان مبروش30 غم
صنوبر 20 غم
زيت زيتون 1 فنجان
ماسترد حسب الحاجة
ملح، فلفل حسب الحاجة زيت ذرة لقلي السمك حسب الحاجة
طحين ياباني(تمبورا) أو طحين عادي
ماء حسب الحاجة
زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة

الطريقة:
يقطع السمك إلى أصابع ويتبل بالليمون والماسترد والملح والفلفل.
تغلى أوراق الريحان لمدة 15 ثانية بماء مغلي مع الملح ثم نخرجه من الماء المغلي مباشرة على الثلج لنحتفظ بلونه الأخضر.
يضرب الريحان والصنوبر والجبنة مع زيت الزيتون في الخلاط حتى يصبح لدينا صلصة خضراء متماسكة ثم نضيف إليه الليمون حسب الحاجة والملح والفلفل كذلك لتصبح الصلصة جاهزة.
تعمل عجينة رخوة نسبيا من الطحين والماء وتترك لترتاح لمدة ساعة تقريبا.
تقطع الخضار إلى شرائح رفيعة جدا وتخلط مع الفاصوليا الصينية مع إضافة بعض زيت السمسم والملح لتصبح السلطة جاهزة.
تغمس أصابع السمك في الطحين أولا ثم تغطس في عجينة القلي ثم تقلى بزيت الذرة حتى تصبح ذهبية اللون مع مراعاة أن يكون الزيت متوسط الحرارة.
تسكب السلطة في صحن التقديم وترتب عليها أصابع السمك وتزين بصلصة الريحان .

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق