مطبق زبيدي



 المقادير

- 5 اكواب أرز بسمتي منقوع في الماء

- 2 حبة سمك زبيدي متوسطة الحجم

- نصف كوب كزبرة مفرومة

- حبة فلفل حار اخضر

- بصلة صغيرة مقطعة جوانح

- حبة لومي مجفف

- 3 فصوص ثوم مهروس

- ملعقة كزبرة ناعمة صغيرة

- نصف ملعقة لومي ناعم صغيرة

- ملعقة هيل مطحون صغيرة

- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة

● مقادير تتبيل السمك

- ملعقة كزبرة ناعمة صغيرة

- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة

- نصف ملعقة كمون مطحون صغيرة

- ربع ملعقة كركم صغيرة

● مقادير الحشوة

- 3 بصلات صغيرة مقطعة

- 3 ملاعق ماء كبيرة

- 2 ملعقة زيت كبيرة

- ملعقة هيل صغيرة

- ملعقة لومي مطحون صغيرة

- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة

- نصف ملعقة سكر صغيرة

- ربع ملعقة ملح صغيرة

- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة

● الطريقة

1 - لتحضير الحشوة يوضع البصل في مقلاة ويسكب الماء عليه ويترك على نار هادئة حتى يجف الماء ويصبح لون البصل احمر.

2 - يضاف الزيت ويقلى البصل جيدا ثم تضاف البهارات والسكر والكزبرة. يقلى المزيج

ويوضع جانبا حتى يبرد.

3 - يغسل السمك ثم يملح ويتبل بالبهارات من الداخل والخارج.

4 - يحشى السمك بقليل من الحشوة ثم يخيط بواسطة ابرة وخيط حتى لا تسقط الحشوة.

5 - يقلى السمك نصف قلي على الجانبين ويوضع جانبا.

6 - في قدر كبير يوضع الزيت ثم يضاف البصل ويقلى قليلاً ثم يضاف الثوم والبهارات واللومي والفلفل والكزبرة، ويقلى المزيج جيدا.

7 - يضاف الماء المغلي ويترك المزيج 5 دقائق.

8 - يوضع السمك في الماء المغلي ويترك حتى ينضج ثم يرفع من الماء.

9 - يضاف الماء إلى الأرز المصفى بحيث يغطي الماء سطح الأرز (ممكن اضافة ماء اذا لزم الامر) يترك على نار هادئة حتى يتشرب الأرز الماء وينضج.

10 - ترفع نصف كمية الأرز ثم يوضع السمك المحشي ويغطي بالأرز المرفوع (السمك بين طبقتين من الأرز).

11 - يطهى المزيج على نار هادئة حتى يجف الماء من الأرز مدة 15 دقيقة.

12 - يسكب الأرز في طبق واسع ثم توزع باقي الحشوة ويوضع السمك عليها.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق