كتف خروف بالأعشاب



المكونات:
- كتف ضأن متوسط الحجم.
- رأس ثوم.
- فصا ثوم كبيرا الحجم.
- ستة فصوص ثوم مفرومة ناعما.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعما.
- بصلتان صغيرتا الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة روزماري طازج.
- ملعقة كبيرة ونصف ملح.
- ملعقة ونصف كبيرة فلفل أسود.
- ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون.

الطريقة:
1 - تزال جميع الدهون قدر الإمكان من حول كتف الضأن، ثم يغسل جيداً ويجفف جيدا ويوضع في صينية حرارية كبيرة.
2 - يغرز اللحم على كامل الكتف بواسطة حرف سكين حاد لعمل ثقوب، وينثر القليل من الملح والفلفل داخل هذه الثقوب.
3 - يقطع فصان من الثوم إلى شرائح رفيعة، وتغرس كل شريحة مع أوراق الروزماري في أحد الثقوب في اللحم.
4 - يوضع البصل والثوم المفروم ناعماً والمتبقي من الملح والفلفل في وعاء عميق، ويضاف نصف كوب من الزيت إلى الخليط ويعجن باليد حتى يصبح عجيناً شبه سائل.
5 - يفرد عجين التبهير باليدين على كامل اللحم حتى يغطيه بالكامل، ثم تغطى الصينية بإحكام بورق النايلون، وتترك في الثلاجة طوال الليل.
6 - يخرج اللحم من الثلاجة ويترك في حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل طهيه حتى يتخلص من البرودة.
7 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، ويترك كتف الضأن في الفرن لمدة 90 دقيقة، ويدهن بالكمية المتبقية من الزيت من 3 إلى 4 مرات خلال فترة الطهي.
8 - يقطع رأس الثوم إلى نصفين بالعرض، ويقطع البصل المتبقى إلى 4 أجزاء.
9 - يخرج اللحم من الفرن ويرص حوله البصل والثوم، ثم يعاد مرة أخرى إلى الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم تماماً.
10 - تخرج صينية كتف الضأن بالأعشاب من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق، ثم تقدم مع الأرز والسلطة.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق