كبة مبرومة


مقادير الكبة:
- 500 غرام لحم بقر. 
- 500 غرام بُرغل أبيض.
- حبة بصل متوسطة الحجم مُقطع أرباع.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة مردقوش.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل. 
- سمن أو خليط من السمن والزيت للدهان.
مكونات الحشو:
- ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
- 250 غراما لحم غنم مَفروم خَشناً.
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة خَشنة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة قرفة
-  ملعقتان صغيرتان بهار مشكل.
- 250 غراما لحم بقر مَفروم ناعماً.
-  كوبان فستق حلبي.
- نصف كوب جوز مَجروش.
طريقة عمل عجين الكبة:
- يُغسل البُرغل بالماء البارد، ويُنقع فى كمية من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفىَّ جيداً ويُضغط عليه بكفوف اليد حتى يَتخلص من الماء تماماً.
- يُثبت القُرص ذو الثُقوب الضيقة على مَفرمة اللحم، وتُفرم قطع اللحم مع إضافة بعض مكعبات الثلج، ثم البُرغل والبصل في وعاء عميق.
- يُعاد فَرم الخليط مرة أخرى حتى تُصبح المكونات ناعمة جداً.
- يُعجن اللحم باليد أو بالعجانة الكهربائية على سرعة متوسطة.
- يضاف المردقوش والبهار والملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، مع الاستمرار في العجن حتى يصبح عجيناً ناعماً.
- يُفضل تَغليف عجين الكبة بورق النايلون، وتَركه فى البراد (الثلاجة) حتى يَرتاح وتَتماسك ألياف اللحم والبرغل.
طريقة تَجميع الكبة:
- يُسخن الفرن على حرارة 200ْ (أعلى من المتوسط).
- تُفرد كمية من عجين الكبة الناعم على الورقة بواسطة الضغط باليدين حتى يصبح مستطيلاً متوسط الحجم.
- يُعجن خليط الحشو باليد حتى يَتماسك قليلاً، ثم يُؤخذ ربع كمية الحشو ويُشكل على هيئة إسطوانة.  
- يُلف عجين الكبة على إسطوانة الحشو باستخدام الورقة مثل كيك السويسرول، مع الضغط عليها بخفة من وقت إلى آخر حتى تَتماسك.
- تُرص إسطوانات الكبة مُتباعدة في صينية وتُمسح بالسمن المُذاب بواسطة فرشاة.
- تُخبز إسطوانات الكبة فى الفرن لمدة 30 دقيقة  مع الحرص على قلبها في مُنتصف الوقت ودَهنها بالسمن مرة أخرىَّ.
- تُقطع وتُرص في صينية التقديم.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق