المكدوس



المقادير

2 كغم باذنجان صغير الحبة
200 غم ملح صخري
300 غم (⅓1 كوب) زيت زيتون

للحشوة: 

300 غم فليفلة حمراء حارة مجففة
300 غم (3 كوب) جوز مفروم
5 فص ثوم مهروس
2 ملعقة طعام زيت زيتون
رشة ملح صخري

طريقة التحضير 

للحشوة:

في وعاء نخلط الفليفلة الحارة مع الجوز والثوم وزيت الزيتون ورشة ملح صخري.

لتحضير المكدوس:

نضع حبات الباذنجان في طنجرة ونضع فوق حبات الباذنجان قطعة فخار، ثم نضيف الى الطنجرة ماء حتى يغمر قطعة الفخار.

نترك الطنجرة تغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثم ننقل حبات الباذنجان الى وعاء مملوء بماء بارد.

ننزع رأس حبات الباذنجان، ثم نصنع شق طولي بها.

نرش ملح صخري داخل حبات الباذنجان وخارجها ورأسها وننقلها الى مصفاة مغطاة بقطعة قماش.

نطوي أطراف قطعة القماش الى الداخل بحيث تغطي الباذنجان ونضع على سطحها قطعة الفخار وفوقها وعاء مملوء بالماء ونضعها جانبا لمدة يوم كامل بدرجة حرارة الغرفة.

ننقل حبات الباذنجان الى وعاء. نفتح الشق الذي أحدثناه سابقا بحبة الباذنجان ونضع الحشوة بداخله، ثم ننقلها الى وعاء اخر، نكرر هذه العملية حتى تنتهي حبات الباذنجان.

نصف حبات المكدوس في قطرميز ونسكب فيه زيت الزيتون. ويحفظ في مكان رطب بعيد عن الشمس. نترك المكدس منقوعاً في الزيت لمدة 4 ايام قبل نقدمه ويمكن أن يحفظ لمدة عام كامل. 

يمكن استخدام الباذنجان الأسود أو الأحمر الصغير.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق